美团阿里商战，奶茶店员和骑手崩溃了

美团阿里外卖(wàimài)商战，奶茶店员和外卖骑手干“冒烟”了。 “入职以来最累的(de)一天。”小票如雪片般堆在地上，超负荷运转的机器轰鸣不止，打包台上纸袋(zhǐdài)成山，凌晨三点(sāndiǎn)还在做奶茶……史无前例的爆单让店员们忙到“崩溃”。 “5号夜里很多顾客看到(kàndào)优惠下了(le)预订单，早上我们骑手去取餐的时候，看到的预订单就已经800多单了。”重庆骑手廖泽萌从后台看到，很多奶茶订单只要0.01元(yuán)。 风暴始于巨头们真金白银的厮杀。上个周末(zhōumò)，突如其来的补贴大战，成功(chénggōng)点燃了消费者"奶茶自由(zìyóu)、咖啡自由"的热情。各种(gèzhǒng)“薅羊毛”战利品塞满冰箱的晒图刷屏社交平台，平台交出破纪录的成绩单。在这背后，门店与骑手经历了一场(yīchǎng)极限压力测试。累，是他们最深刻的周末记忆。 爆单了！奶茶店员(diànyuán)找亲属帮忙 在上海挪瓦咖啡由(yóu)由世纪广场店，咖啡机超负荷运转，打包台堆满待取的外卖单，店员们脚步带风。门店负责人王睿（化名）见证了周末(zhōumò)单日外卖订单的翻倍(fānbèi)增长，最繁忙的周末整体订单量环比(huánbǐ)激增30%，同比去年6月更是翻倍。 为了(wèile)应对汹涌的订单洪流，上周末，门店早班员工从平常的2人(rén)紧急增加到4人，全员进入加班加点状态。 物料供应虽然经受住(zhù)了考验，但有限的门店空间（含(hán)前后仓）在(zài)高峰期仍显捉襟见肘。王睿告诉记者，门店甚至曾因压力过大短暂休息过半小时，调整好后迅速恢复。 山东一家蜜雪冰城店员也在周末(zhōumò)经历了“史无前例的爆单”。这家店日常周末营业额约1.3万元，在7月5日冲(rìchōng)至1.7万元，创下营业额新纪录，售出约2700杯(bēi)饮料。 “美团团购比店里(diànlǐ)便宜，抖音有1分钱的活动，京东5元2杯还包配送。”店员告诉记者，在平台的补贴下，奶茶几乎到了“不要钱”的地步。她举例(jǔlì)，在上个周末3.7元可以买到一杯茉莉奶绿和一杯芝士奶盖四季春，这两款(liǎngkuǎn)饮料(yǐnliào)正常售价分别为7元和9元。 和店员一起忙碌的(de)，是店内的出票机，整个周末这家店内的出票机就没有停止(tíngzhǐ)过出单，源源不断的小票堆到了地上。 为了消化订单洪流(hóngliú)，门店运营极限拉伸。益禾堂外卖业务负责人谌鸣透露，门店这两个月延长了营业时间——从原来的早九点半到晚十一点，变成早八点半开门，甚至凌晨(língchén)三点才结束。人员排班(páibān)、食材(shícái)储备、员工激励措施都需迅速调整。“这一两周每天(měitiān)都在加班加点加人，去准备食材、调整人员排班，尽量消化掉订单增长。” 谌鸣还说，许多(xǔduō)奶茶店不得不大量招募兼职，甚至动员亲属(qīnshǔ)临时帮忙。 “美团一开直接爆(bào)几百单。”有从上午加班到凌晨的(de)店员在社交平台晒出自己的工作照，三个店员一人打包一人备料一人做餐应接不暇，只能(zhǐnéng)紧急关闭外卖通道(tōngdào)；待处理完重启饿了么，瞬间又涌进爆单。如此循环往复，根本做不完，而且第二天还有大量的预订单。 爆单的冲击波同样传导(chuándǎo)至配送末端。 美团上海徐家汇站点(zhàndiǎn)的(de)骑士长刘辉发现，原本周末订单量低于工作日(rì)的规律被彻底打破。日常情况下(xià)周末整个站点的订单在3200单左右，7月6日站点飙升至4370单，刷新了纪录。其中，站点的“单王(dānwáng)”在7月6日一共跑了134单，相较于日常多跑了30单，晚上11点多才下班。 “周末突然(tūrán)单量激增，没有任何通知，”刘辉惊讶地(dì)发现，午后订单未减反增，直至晚上10点后仍持续涌入。他配送的40多个订单中，超过四分之一实付价(fùjià)仅1元多。日常情况下(xià)，他所在的站点一天接到的蜜雪冰城订单约为200到300单，这个周末订单量在600单以上(yǐshàng)。 据他(tā)观察，周末(zhōumò)的奶茶店异常忙碌，“出的小票(xiǎopiào)都堆到了地上，奶茶店有两个小票，一个是骑手配送的小票，另一个是贴到餐饮单上的小票。周末店员基本(jīběn)不看骑手的小票，全部按照茶饮单上的小票做好后，再逐一翻单。” 重庆饿了(le)么骑手廖泽萌见证了外卖系统对现实“妥协”。她身边有骑手接到一个(yígè)距离仅几百米的订单，系统配送时间从平日的20分钟放宽至两个半小时。即便如此，大量骑手仍因商家出餐严重滞后而(ér)面临超时风险。平台当天临时调整了规则(guīzé)：5日下午(xiàwǔ)四点起超时十分钟不扣款，晚九点后所有加班骑手超时订单均豁免处罚。 “我跑到一家店，他说一次性来了(le)58个订单，到另外一家店，又是前面堆了很多杯。”结束了忙碌的工作后，廖泽萌给(gěi)自己也点了一杯奶茶(nǎichá)，薅了平台的“羊毛”。 薄利狂欢下的极限考验(kǎoyàn) 为何爆单集中在茶饮、咖啡品类(pǐnlèi)？ “新茶饮、奶茶、咖啡作为典型高频消费品，具备天然的流量聚合能力，而且消费者(xiāofèizhě)对价格敏感度高。”一位零售行业人士对记者分析，美团、阿里等平台(píngtái)选择此类品类作为补贴核心，看中的是(shì)其“高频消费+社交传播”的双重属性，这背后其实也是各家平台在(zài)本地生活服务(fúwù)领域的一场生态卡位战。 这场突如其来的(de)“甜蜜风暴”，始于今年京东加入外卖战局，从3、4月份开始(kāishǐ)，商家们已经开始感受(gǎnshòu)到订单的上涨。很快，美团、淘宝闪购迅速(xùnsù)升级补贴力度，茶饮品类因标准化程度高、供应链成熟，成为快速响应即时零售竞争的最佳载体。 面对汹涌订单与(yǔ)平台激战(jīzhàn)带来的流量红利，一线从业者心态复杂而务实。 王睿承认，激烈的补贴下，单杯咖啡(kāfēi)的毛利率确实有“微微下降”。此前部分售价低至4元(yuán)的咖啡，扣除平台费用后，门店利润空间(kōngjiān)稍被压缩。 但他更(gèng)看重“多销”带来的总量提升——单杯利润虽降，巨大销量却显著推高了整体(zhěngtǐ)营收与总利润。他将平台竞争视为巨大流量入口与消费者触达机会，“薄利，只要不是太夸张，我们也(yě)能接受。” 益禾堂也表示，随着淘宝闪购上线，近(jìn)两个月益禾堂奶茶店的(de)订单整体增长(zēngzhǎng)了3至(zhì)4倍，周末会有爆发式的增长，而上个周末又上了个新台阶，订单比前几个周末增长了近50%。近几个月，益禾堂奶茶店的收入和利润基本都较去年翻番。 但对(duì)一线店员而言，爆单几乎可以说是一场体力极限挑战。蜜雪冰城店员的反馈直白得(dé)多：“爆单对店员来说必然不是好事，我们没提成。”此外，爆单还引发缺货(quēhuò)、退换协商耗时、第三方平台无法及时下架等混乱(hùnluàn)。 同样疲惫(píbèi)的还有骑手，高温与爆单叠加，人手短缺成为普遍难题。 “现在(xiànzài)每天(měitiān)跑单数量排名靠前的(de)骑手订单量是以前的1.5倍。”廖泽萌观察到，新骑手面对海量订单时常手足无措，需要老员工帮扶。补贴(bǔtiē)大战之下，她所在片区骑手平均收入已从(cóng)补贴前的六七千元升至一万多元。平台在部分时段将配送费从5.8元/单提至8元/单，依然难以缓解“骑手荒”。 刘辉以该站点“单王”的情况计算(jìsuàn)，配送费加上阶梯奖、夏日活动、天气补贴(bǔtiē)等，该骑手7月6日一天的收入增加了500到(dào)600元(yuán)。高收入也激励了骑手的工作热情，“昨天很多骑手在平台疲劳监测跑到快强制下线了才回去。” 可以说，这场补贴战既释放出消费(xiāofèi)的巨大潜力，也暴露出供应链响应、人力配置、系统算法等环节的深层问题。而平台点燃的战火，终将考验行业自身的韧性，如何(rúhé)做好原料供应调整(tiáozhěng)、动态人力配置，构建更(gèng)弹性的服务体系、更合理的激励和分配机制，都考验着行业链条的快速应对能力(nénglì)。 “我们预测到八月底之前，几个平台的补贴资源应该不会断。”谌鸣对记者说。这个夏天(xiàtiān)，随着外卖(wàimài)补贴，奶茶行业的声量变大了(le)，看到生意机会、咨询加盟的客户变多了。但长期来看，补贴不会一直存在，品牌也要清醒筹划“后补贴时代”的营销(yíngxiāo)预案 。 (本文来自第一财经(cáijīng))