30多只卤鸭不到半小时就抢空，当酒店外摆摆到产业园，上班族很“买账”

潮新闻客户端(kèhùduān) 记者 谢春晖

酒店外摆的风，吹到了产业园(chǎnyèyuán)区。

6月20日傍晚，杭州市高科技企业孵化园(fūhuàyuán)区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心外带”的酒店外摆在此(cǐ)开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼着，掐着点来‘买菜’。”在园区里(lǐ)上班(shàngbān)的徐女士拎着新鲜出炉的卤菜，笑着说(shuō)，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前买买买的(de)市民。谢春晖/摄

今年5月，杭州萧山多家(duōjiā)酒店上线(shàngxiàn)熟食外摆，人气很旺，生意也不错。

“有不少顾客把酒店外(wài)摆的消息(xiāoxī)发给我们(wǒmen)，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着团队去“取经(qǔjīng)”

朱宝玉(bǎoyù)其实早已关注到了酒店熟食外摆(bǎi)这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺(tǐng)辛苦的，怕再加上外摆业务，员工们太累。”她说(shuō)，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌(mánglù)的外摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己(zìjǐ)开的酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌酒店了。平时不少园区企业员工到酒店来(lái)就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样(zhèyàng)一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式(móshì)和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她(tā)说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个月。

前不久(qiánbùjiǔ)，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验。

从菜式选择、原料成本控制到(dào)外摆摊位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细了解。“厨师团队和服务员(fúwùyuán)团队都是现成的(de)，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外摆中的大块东坡肉。受访者(shòufǎngzhě)供图

有人说，一个下沙有名的老牌(lǎopái)酒店开始做外摆熟食(shúshí)，有点“自降身段”。

“一方面我们想让大家吃到干净卫生和(hé)酒店级品质的家常菜，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口(chuāngkǒu)，从外(cóngwài)摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现烟火气的一种(yīzhǒng)方式(fāngshì)嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空，生意好(hǎo)到出乎意料

第一次(dìyīcì)外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店(jiǔdiàn)外摆(bǎi)的热门菜品都准备了。

“量都不敢准备得太多，怕没有人来买。”朱宝玉说，自己的酒店开在产业园区里，外摆场地(chǎngdì)是利用了酒店门口的空地(kòngdì)。“周边没啥居民小区，居民的客流(kèliú)不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长(diànzhǎng)说。

整整(zhěngzhěng)一锅卤鸭。受访者供图

不过，令大家想不到的(de)是，第一次外摆就特别受欢迎。

59元一只的(de)杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部卖完了。

红烧蹄髈、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品(càipǐn)，只用了一(yī)小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫(gōngfū)就被同事们分完(wán)了。”傍晚一位跑来复购的客户说。

外摆的(de)摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时地仍有顾客前来。“忙了一周了，吃一顿好(hǎo)的，给自己补补(bǔbǔ)。”一名年轻(niánqīng)姑娘买了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的外(wài)摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人(niánqīngrén)。“像卤鸭、红烧蹄(tí)髈、小龙虾这种菜，我们自己也不太会做，下了班买点现成(xiànchéng)的，挺好。”

东禧潮宴的负责人(fùzérén)朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从利润上来说(láishuō)，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接买了几个菜，“一会儿吃饭(chīfàn)的时候可以(kěyǐ)直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试(chángshì)外摆(bǎi)的酒店。“如果效果好，我们也会通过区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业(cānyǐnqǐyè)。”朱宝玉说，后续会视顾客们的需求，尝试常态化外摆。